Соевая мука

Соевая мука – один из популярных продуктов пищевого производства. Ее получают путем переработки соевого жмыха, шрота и целых бобов. Несмотря на ценность, в России она не пользуется большим спросом, так как многие считают ее генетически-модифицированным продуктом.

В отличие от пшеничной муки, соевая более полезна, потому что содержит много белка, мало углеводов, масла и обладает приятным ореховым запахом. Кроме того, срок ее хранения также впечатляет. Чтобы получить постную соевую муку, бобы перемалывают, подсушивают и рассевают.

Сфера применения соевой муки

Постная соевая мука «Соянта200» чаще всего используется на предприятиях, изготавливающих колбасные изделия (сардельки, сосиски, варено-копченые колбасы) и другую мясную продукцию. Также она нашла применение при изготовлении молока и его аналогов. А мука «Соянта100», обработанная горячим сухим паром, используется в кондитерских, пекарнях и на маслобойнях.

Фасовка и хранение соевой муки

Данный продукт упаковывается в бумажные мешки по 25 кг. и в полипропиленовые по 35 кг. Также используется упаковка «биг-бэг» (мягкие контейнеры), вмещающая по 700 кг. готового продукта. Хранение муки осуществляется в темных прохладных помещениях, в котором не присутствуют посторонние запахи, а влажность воздуха не превышает 60%. Если соблюдать все условия, то муку можно хранить в течение 12 месяцев.

Особенности соевой муки

  1. Она не имеет клейковины, поэтому не используется в чистом виде для замеса теста. В пекарнях ее чаще всего сочетают с пшеничной и ржаной мукой, добавляя от 5 до 50%.
  2. Соевая мука может идеально заменить яйца, поэтому она идеально подходит для изготовления диетического майонеза и менее сытных хлебобулочных изделий.
  3. Большое содержание белка позволяет заменять соевой мукой до 50% основного сырья при изготовлении колбасных изделий.
  4. Мука содержит витамины, лецитины и белки, поэтому отлично улучшает вкус разных продуктов и подходит для питания людей, страдающих диабетом.
  5. При замесе теста соевая мука обеспечивает ему пластичность, а также хорошую устойчивость к заморозке/разморозке.
  6. Соевые хлебобулочные изделия долго сохраняют мягкость.